21 апреля 2017 года в институте народов Севера РГПУ им. А.И. Герцена заведующая кафедрой палеоазиатских языков, фольклора и литературы Гашилова Людмила Борисовной провела презентацию на тему «Самобытная пища нивхов как элемент этнической культуры» в рамках  круглого стола «Палеоазиатоведение: язык, фольклор, литература, культура», проекта ИНС «Традиционные знания и культура питания» и проекта  Rievdan «ЕАЛЛЮ: молодежь коренных народов Арктики, изменения климата и культура питания» (Организаторы: Институт Циркумполярного Оленеводства ЕАЛАТ Университета Арктики и Ассоциация «Оленеводы Мира»).

Людмила Борисовна рассказала, что основными сферами жизнедеятельности нивхов  являются рыболовство, морской зверобойный промысел, охота и собирательство. Вниманию участников было представлено исследование о  традиционных и научных знаниях  о культуре питания нивхов.  Нивхская пища характеризуется разнообразием по использованию продуктов и по способам их приготовления.

Распространенным употреблением нивхами в пище являются продукты рыболовно-морского промысла, поэтому Людмила Борисовна продемонстрировала несколько блюд из вяленой рыбы — кеты, а также разных вид юкол, например, из камбалы, красноперки, наваги, корюшки, симы.

Более подробно Людмила Борисовна остановилась на приготовлении нескольких блюд из юколы. Например, юколу с кожей из первого пласта рыбы заливают водой, отмачивают, очищают от чешуи, срезают  края юколы, нарезают тонкими дольками, добавляя нерпичий жир, можно в отдельной посуде  подавать  рассол с мелко нарезанной черемшой, отдельно нерпичий жир, сало. Или же юколу из второго пласта рыбы, отмачивают в воде, отжимают, нарезают на мелкие кусочки, перемешивая, добавляют немного рассола, нерпичьего жира и черемши.

Людмила Борисовна подробно рассказала  о традициях в культуре питания  своей семьи и родственников – сестер и братьев, живущих на Сахалине и сохраняющих традиционный уклад жизни  народа и самобытность этнической культуры.

Участники презентации преподаватели и студенты продегустировали нивхские блюда и с большим удивлением отметили большое разнообразие  блюд, особенно из вяленой рыбы.

Информация ИНС